Среди любителей водки всё время возникают споры на самые разные темы. Недавно товарищ пытался доказать мне, что качество воды никоим образом не влияет на качество водки. Мол можно взять воду из-под крана, прогнать её через фильтр и всё. А я ему доказывал обратное, что необходимо обращать на жесткость воды, уровень pH, содержание солевых примесей и т.д.
Также однажды вступил в диалог со знакомым по работе, в котором он переубеждал меня в том, что вообще нет никакой разницы между спиртом Альфа и Люкс. Благо, я был заранее подкован в этом вопросе и смог объяснить ему все на пальцах настолько доходчиво, насколько это было возможно. После чего пожали руки и он признал свою неправоту.
Давайте же разберемся, какой спирт лучше и от него меньше похмелье - Альфа или Люкс? Как вы думаете? В сегодняшнем материале я расскажу, какая между ними разница.
От чего зависит качество готовой водки? По сути, от трёх параметров - из сырья какого качества она произведена, какой был использован метод очистки спирта и воды, а также от количества посторонних добавок. Классификация спирта придумана не просто так, а для того, чтобы покупатель смог подобрать продукт, наиболее подходящий ему по вкусовым и ароматическим свойствам. Раньше классов спирта для водки было больше - первый сорт, высшей очистки, базис, экстра, а также люкс и альфа. Правильно, что компании сократили количество используемых спиртов до двух основных - Люкс и Альфа.
Для начала разберемся, какое сырье используется для приготовления этих спиртов. Спирт "Альфа" изготавливается только на основе ржи и пшеницы. В виде исключения в состав может входить небольшой процент спирта из кукурузы. А из чего тогда делается спирт "Люкс"? По сути, это спирт на основе зерновой смеси разных культур с добавлением чаще картофельного крахмала. В составе спирт "Люкс" может идти около 30% картофельного сырья.
Чей спирт мягче - Альфа или Люкс? Многие люди оценивают качество водки, ориентируясь на мягкость вкуса. Исходя из того, что в спирте "Альфа" процент сивушных масел и метанола ниже, чем у Люкс, то вывод напрашивается сам - спирт "Альфа" в теории будет мягче. Да и на практике водка на основе этого спирта демонстрирует более высокий уровень мягкости при одинаковой очистке с помощью угля, кварцевого песка, серебра и т.д.
С уровнем чистоты спирт дела обстоят иначе. Как известно, многие премиальные водки готовятся не из спирта Альфа, а как раз таки из Люкса. Почему? Я предполагаю, что из-за его дешевизны. Проще получить спирт Люкс из зерновой смеси и картофеля, а потом максимально его очистить с помощью многократной перегонки, фильтрации и т.д. А спирт Альфа сразу идёт более чистым с меньшим процентом примесей, но его себестоимость выше.
Думаю, необходимо обратиться к ГОСТу 5962-2013, чтобы понять, какая разница между спиртами в числовых показателях. Зачем? Чем больше примесей, сивушных масел и метила в спирте, тем он хуже воздействует на человека.
Как вы видите, в спирте Альфа содержание метанола составляет до 0.003%, а в Люксе до 0.02%. При этом массовая доля сложных эфиров и свободных кислот у Люкса значительно ниже. Какой мы можем сделать вывод? Разница между спиртами минимальная. У спирт Люкс не такой большой процент метанола, чтобы от него появлялось отравление или похмельный синдром. Похмелье будет от обеих водок одинаковое, если переборщить с количеством выпитого.
Будет похмелье или нет больше зависит от того, насколько добросовестно производитель отнесся к очистке спирта от вредных примесей. Если он проигнорировал этот момент, то даже от спирта "Альфа" может болеть голова так, как будто выпил сивуху.
Я больше склоняюсь к тому, что спирт "Альфа" отличается от "Люкс" только по вкусовым параметрам. У него более мягкий, нейтральный водочный вкус и запах с солодовым оттенком, который так многим нравится. Но и у водки на спирте "Люкс" есть почитатели из-за её классического, зернового, слегка жгучего привкуса.
Вывод? Лучший спирт тот, который: 1) очищен от лишних сивушных масел, тяжелых эфиров и метанола; 2) проходит дополнительную фильтрацию; 3) изготавливается из качественного сырья (пшеницы, ржи и смеси разных зерновых культур без используемого большого количества сырья для удешевления, например, картошки или свеклы).